Un vin rouge doit-il forcément être rouge ?
Pas chez Banjo Vino.
Il existe des vins rouges presque violets, des rosés très pâles, des vins oranges qui ne contiennent évidemment aucune orange… et même des vins qui refusent de choisir entre rouge et rosé.
Alors, qu’est-ce qui donne réellement sa couleur au vin ?
Tout commence avec le raisin
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la couleur d’un vin ne dépend pas uniquement du cépage utilisé.
La plupart des raisins noirs ont une pulpe claire. La couleur se trouve principalement dans la peau du raisin, où sont présents des pigments naturels appelés anthocyanes.
Pour obtenir un vin rouge, il faut donc que le jus entre en contact avec les peaux et que ces pigments passent progressivement dans le vin.
C’est là que la vinification entre en jeu.
La macération : une histoire de contact
Plus le jus reste en contact avec les peaux, plus l’extraction de couleur et de matière est importante.
🍇 Peu de contact avec les peaux
→ une couleur très pâle et un vin léger et frais.
🍇 Une macération courte
→ davantage de couleur, pour obtenir un rosé ou un vin aux teintes très claires.
🍇 Une macération plus longue
→ une couleur plus intense, mais aussi davantage de tanins et de structure.
Autrement dit, un même raisin peut donner des vins très différents selon la manière dont il est vinifié.
C’est aussi pour cela qu’un rosé n’est pas simplement un « vin rouge moins rouge ». Il existe plusieurs façons de produire un rosé, notamment par pressurage direct ou par une courte macération des raisins noirs.
La couleur est donc autant une histoire de vinification que de cépage.
Et si on refusait de choisir ?
Chez Banjo Vino, c’est exactement là que les choses deviennent intéressantes.
Pourquoi faudrait-il absolument choisir entre rouge et rosé ?
C’est l’idée derrière Alice, notre « rougé ».
Issu de Mourvèdre et de Cinsault, Alice est vinifié comme un rouge, mais avec une extraction très légère. La cuvaison est courte et réalisée en grappes entières afin de préserver le fruit et la fraîcheur du vin.
Résultat : une robe qui joue avec les codes du rouge et du rosé, des fruits rouges délicats et des tanins croquants, le tout avec beaucoup de fraîcheur et de souplesse.
Ni vraiment rouge. Ni vraiment rosé.
Un rougé.
Finalement, pourquoi faudrait-il choisir ?
Le vin a longtemps été défini par des catégories bien précises : rouge, blanc, rosé, pétillant…
Mais entre ces catégories, il existe tout un monde de nuances.
La couleur donne une première indication. Elle ne raconte pourtant jamais toute l’histoire d’un vin.
Alors, plutôt que de chercher à faire entrer chaque bouteille dans une case, pourquoi ne pas simplement commencer par goûter ?
Chez Banjo Vino, on aime quand le vin sort un peu des lignes.
Alice, notre rougé, en est la preuve.