S’il y a bien un plat qui annonce les grandes occasions, c’est le foie gras. À peine posé sur la table, il met tout le monde d’accord. Mais une question revient chaque année : avec quel vin le servir ? Spoiler : non, ce n’est pas forcément du Sauternes 😉
Pourquoi le foie gras est un vrai défi pour le vin
Le foie gras, c’est :
du gras,
de la douceur,
une texture ultra fondante.
Résultat : un vin trop acide devient agressif, un vin trop léger disparaît, et un vin trop sucré peut vite devenir écœurant. L’objectif ? Créer de l’équilibre, pas du combat.
Les accords classiques (qui marchent toujours)
🍯 Les vins moelleux et liquoreux
C’est l’accord historique, et pour cause. La douceur du vin répond à la richesse du foie gras, tandis que l’acidité apporte de la fraîcheur.
👉 Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Coteaux du Layon
Idéal : foie gras nature ou légèrement poivré.
💡 Astuce : privilégie des vins avec de la fraîcheur, pas trop lourds, surtout en début de repas.
Les accords plus modernes (et très stylés)
🍾 Les bulles
Oui, le champagne avec le foie gras, c’est une masterclass.
Les bulles nettoient le palais, l’acidité réveille le gras, et tout devient plus digeste.
👉 Champagne brut, crémant de Loire ou d’Alsace
Parfait pour : un foie gras mi-cuit, servi en petites portions.
🍷 Les vins blancs secs… mais pas trop
Un blanc sec avec du volume et une belle matière peut faire des merveilles.
👉 Chenin sec, chardonnay peu boisé, grenache blanc
Bonus : ajoute une touche sucrée au plat (chutney, figue, brioche) pour renforcer l’accord.
Et le vin rouge dans tout ça ?
On va être honnête : c’est risqué, mais pas interdit.
Si tu tentes le coup :
rouge très léger,
peu tannique,
servi légèrement frais.
👉 Pinot noir, gamay, cinsault
À éviter absolument : les rouges puissants et boisés.
Le vrai secret : pense à l’accompagnement
Pain, brioche, confit d’oignons, chutney de fruits, poivre, fleur de sel…
Ce sont eux qui orientent l’accord autant que le foie gras lui-même.
🧠 Règle d’or :
Plus l’accompagnement est sucré → plus le vin peut l’être aussi.
En résumé
Classique et sûr : vin moelleux
Chic et frais : bulles
Moderne et surprenant : blanc sec avec de la matière
Audacieux : rouge léger (avec précaution)
Le meilleur accord reste celui qui te fait plaisir. Le foie gras, c’est une fête — et le vin est là pour la prolonger 🥂